Bolo de coco com cobertura de chocolate

Bolo de coco à moda da Garda

350g de açúcar
370g de manteiga
6 ovos
400g de farinha
1 pacote e meio de baking powder
2 pitadas de erva-doce
1 chávena bem cheia de coco ralado
1 pacote (125 ml) de leite de coco.

Bate-se a manteiga com o açúcar até se obter um creme, juntam-se as gemas e continua-se a bater a massa (deve ficar muito bem batida). Adicionam-se as farinhas e demais ingredientes. Por último juntam-se as claras em castelo. Vai ao forno (este deverá ser pré-aquecido a uma elevada temperatura) em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha. Depois de assado, corta-se o bolo ao meio, recheia-se e cobre-se ou com chocolate ou com um creme de coco. Decore a seu gosto

para o recheio:

• 1 coco ralado
• leite condensado q.b.
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pacote (125ml) de leite de coco
• 1 pitada de noz-moscada

Misturam-se estes ingredientes e leva-se a lume brando até à cozedura total do coco

para a cobertura:

• chocolate (culinário) em barra q.b.
  
• uma lata de leite condensado q.b.

Se desejar, pode substituir a cobertura de chocolate, por uma de coco (a mesma mistura que usou para o recheio)